Au Rizoom, le chef Yves Kerckhoffs propose une cuisine raffinée, inspirée des techniques japonaises et rythmée par les saisons. Sa spécialité ? La maturation du poisson, qui intensifie les saveurs et révèle l’umami à l’état pur. Dans un cadre minimaliste, un menu d’une grande précision et subtilité se déploie. La soirée débute par une création fraîche de légumes sauvages printaniers, sublimée par un granité d’oseille et une légère mousse de concombre réduit. Suit un maquereau légèrement grillé, accompagné d’épinards, de livèche et d’une sauce dashi puissante qui confère au plat une profondeur supplémentaire. Le turbot séché maison, servi semi-cru avec un jus d’ailes de poulet grillées, est un véritable chef-d’œuvre. L’alliance des textures, la concentration des saveurs et la finesse témoignent du savoir-faire du chef. Il parvient également à allier complexité et élégance sur une simple feuille de shiso. Avec son style distinctif et sa maîtrise technique, le Rizoom confirme sa place au sommet de la gastronomie belge.