In Rizoom brengt chef Yves Kerckhoffs een verfijnde keuken waarin Japanse technieken en het ritme van de seizoenen centraal staan. Zijn specialiteit is het rijpen van vis, waarmee hij smaken verdiept en pure umami naar voren haalt. In het minimalistische decor ontvouwt zich een menu vol precisie en subtiliteit. De avond start met een frisse creatie van wilde lentegroenten, versterkt door zurkelgranité en een luchtig schuim van gereduceerde komkommer. Daarna volgt kort gegrilde makreel met spinazie, lavas en een krachtige dashisaus die het gerecht extra diepte geeft. Een absolute blikvanger is de huisgedroogde griet, half rauw geserveerd met jus van gegrilde kippenvleugels. De combinatie van textuur, concentratie en finesse toont het vakmanschap van de chef. Ook op een eenvoudig shisoblad weet hij complexiteit en elegantie samen te brengen. Met zijn uitgesproken stijl en technische beheersing bevestigt Rizoom zijn plaats aan de top van de Belgische gastronomie.